An gcaomhnaíonn triomadóir reo sa bhaile cothaithigh bia?

Staidéir Coinneála Vitimín: Reo-thriomú vs Canning

Nuair a bhaineann sé le cothaithigh bia a chaomhnú, tá torthaí dearfacha léirithe ag triomaithe i gcomparáid le modhanna caomhnaithe eile. Tá roinnt staidéar tar éis comparáid a dhéanamh idir coinneáil cothaitheach na mbianna reoite triomaithe dóibh siúd a chaomhnaítear trí phróisis thraidisiúnta chanála.

Fuair ​​taighde a rinne eolaithe bia in Ollscoil California, Davis, amach gur choinnigh torthaí agus glasraí triomaithe leibhéil i bhfad níos airde de vitimíní C agus E i gcomparáid lena gcomhghleacaithe stánaithe. Scrúdaigh an staidéar éagsúlacht táirgí, lena n -áirítear sútha talún, blueberries, spionáiste, agus piobair clog. Ar an meán, choinnigh samplaí reo-triomaithe 92% dá n-ábhar vitimín C bunaidh, agus níor choinnigh samplaí stánaithe ach 54%.

Dhírigh staidéar eile a foilsíodh san Journal of Food Science ar chaomhnú vitimíní B-chasta i dtáirgí feola. D'aimsigh na taighdeoirí gur choinnigh mairteoil reoite triomaithe suas le 90% dá ábhar thiamine (vitimín B1), ach níor choinnigh mairteoil stánaithe ach thart ar 50%. Leagann an difríocht shubstaintiúil seo i gcoinneáil cothaitheach béim ar na buntáistí a d'fhéadfadh a bheith ag reo-thriomú chun vitimíní riachtanacha a chaomhnú i gcineálacha éagsúla bia.

Cé go ndearnadh na staidéir seo ag baint úsáide as trealamh triomaithe reo tráchtála, baineann na bunphrionsabail letriomadóir reo sa bhaileSocruithe freisin. Is é an príomhfhachtóir i gcaomhnú cothaitheach ná an próiseas ísealteochta a chuireann taise as an mbia go dtí teas ard, ar féidir leis vitimíní agus comhdhúile íogaire eile a dhíghrádú.

Tionchar ocsaídiúcháin ar chaillteanas cothaitheach i socruithe DIY

Ceann de na príomhábhair imní agus atriomadóir reo sa bhaileis é an poitéinseal ocsaídiúcháin le linn an phróisis triomaithe. Is féidir le ocsaídiú a bheith ina chúis le díghrádú na gcothaitheach íogair, go háirithe vitimíní intuaslagtha saille amhail vitimín A, vitimín E, agus cothaithigh riachtanacha eile. Tá na vitimíní seo i mbaol damáiste ocsaídiúcháin go háirithe nuair a bhíonn siad nochta do ocsaigin ar feadh tréimhsí fada. I gcodarsnacht leis sin, tá caidéil fholús speisialaithe agus córais ina saothraítear rónta ag triomadóirí reo tráchtála a chruthaíonn timpeallacht íseal-ocsaigine, rud a chabhraíonn leis an dóchúlacht go dtarlóidh ocsaídiú a laghdú, ag caomhnú sláine chothaitheach an bhia.

Maidir le díograiseoirí DIY atá ag iarraidh torthaí a thriomú tráchtála a mhacasamhlú, forbraíodh straitéisí éagsúla chun ocsaídiú a mhaolú. D'éirigh le roinnt daoine ionsúirí ocsaigine ghrád bia a ionchorprú go rathúil ina gcuid socruithe, a ionsúnn an ocsaigin laistigh den seomra triomaithe sula ndéantar é a shéalú. Tá daoine eile tar éis triail a bhaint as teicnící sruthlaithe nítrigine, áit a dtugtar gás nítrigine isteach sa seomra chun ocsaigin a dhíláithriú, ag íoslaghdú an riosca ocsaídiúcháin a thuilleadh.

Tá sé léirithe ag taighde a rinne eolaithe bia, cé go bhfuil roinnt ocsaídiúcháin dosheachanta, gur féidir a thionchar ar chaillteanas cothaitheach a íoslaghdú le réamhchúraimí cuí. Mar shampla, is féidir frithocsaídeoirí cosúil le haigéad ascorbic (vitimín C) a chur leis an mbia sula ndéantar triomú chun cothaithigh íogaire eile a chosaint ó dhamáiste ocsaídiúcháin. Tá sé cruthaithe go bhfuil an cur chuige seo éifeachtach maidir le luach cothaithe torthaí, glasraí, agus fiú roinnt feoil a choinneáil le linn an phróisis triomaithe.

Dóibh siúd atá ag brath ar thriomadóir reo sa bhaile, tá sé riachtanach díriú ar na meicníochtaí ina saothraítear rónta agus céimeanna breise a ghlacadh chun nochtadh ocsaigine a laghdú. Trí úsáid a bhaint as gaiscéid ardchaighdeáin chun rónta aerdhíonacha a chruthú, is féidir le cigireacht rialta a dhéanamh ar sceitheadh, agus fiú ag smaoineamh ar chaidéal beag i bhfolús atá deartha go sonrach le haghaidh caomhnú bia le toradh triomaithe níos fearr, ag caomhnú an bhlas agus an chothaithe an bia.

Timthriallta triomaithe is fearr chun frithocsaídeoirí a chaomhnú

Is comhpháirteanna tábhachtacha iad frithocsaídeoirí, amhail polyphenols agus carotenoidí, de go leor torthaí agus glasraí a chuireann lena sochair sláinte. Tá sé riachtanach na comhdhúile seo a chaomhnú le linn an phróisis triomaithe reo chun luach cothaithe an bhia a choinneáil.

Rinne taighde a foilsíodh san Journal of Talmhaíocht agus Bia Ceimic imscrúdú ar na héifeachtaí a bhaineann le timthriallta éagsúla triomaithe reo ar choinníoll frithocsaídeoirí i blueberries. Fuair ​​an staidéar amach go raibh caomhnú níos fearr ar anthocyanins mar thoradh ar amanna triomaithe níos giorra ag teochtaí beagán níos airde ({-20} in ionad céim {-40), cineál frithocsaídeora atá freagrach as an dath gorm i ngorma gorm.

Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur féidir le timthriallta triomaithe is fearr a bheith éagsúil ag brath ar an mbia atá á phróiseáil. Mar shampla, léirigh staidéar ar thrátaí reo-triomaithe go raibh timthriall triomaithe níos faide, níos lú ag teochtaí níos ísle ({-30}) níos éifeachtaí chun lycopene a chaomhnú, an frithocsaídeoir a thugann dath dearg ar trátaí.

Agus tú ag úsáid atriomadóir reo sa bhaile, is féidir le triail a bhaint as timthriallta éagsúla triomaithe cabhrú le coinneáil cothaitheach a bharrfheabhsú do bhianna sonracha. Thuairiscigh roinnt díograiseoirí DIY go raibh rath orthu le próisis triomaithe ilchéime, áit a méadaítear an teocht de réir a chéile le himeacht ama chun deireadh a chur le taise éifeachtach le caomhnú cothaitheach.

Is fiú a thabhairt faoi deara, cé go minic go mbíonn rialuithe beachta teochta agus brú ag triomadóirí reo tráchtála, d'fhéadfadh go mbeadh teorainneacha ag go leor socruithe triomadóir reo sa bhaile maidir leis seo. Mar sin féin, trí mhonatóireacht chúramach a dhéanamh ar an bpróiseas agus coigeartuithe a dhéanamh bunaithe ar an gcineál bia atá á thriomú, is féidir torthaí maithe a bhaint amach i dtéarmaí caomhnaithe cothaitheach.